近期，软糯清甜的木薯糖水在社交平台成为爆款甜品，但多地出现食用后头晕、昏睡、呕吐甚至送医的案例。背后原因指向木薯中天然含有的氰苷类毒素（主要为亚麻苦苷）。该毒素在人体内可转化为氢氰酸，抑制细胞呼吸，导致组织缺氧，严重时可能致命。
毒素风险与隐蔽性
木薯毒素主要富集于表皮、浅棕色内皮及根芯。未经规范处理的生木薯，摄入50克即可引发中毒，150克以上可能致死。中毒症状具有一定隐蔽性：轻度表现为头晕、异常嗜睡，易被误认为“助眠效果”；中重度则出现呕吐、呼吸困难甚至昏迷。潜伏期可达1-12小时，部分案例次日才发作。
家庭处理“三步法则”
若自制木薯糖水，必须严格遵循以下步骤：
彻底去皮去芯：削净至露出淡黄色果肉，并挖除根芯；
分段长时间浸泡：食用品种（如黄心木薯）需流水浸泡24小时以上，每4小时换水；工业用白心木薯毒性高，家庭不建议使用；
开盖久煮：开盖煮沸1-2小时，首次煮10分钟后弃汤，换清水二次煮至中心完全透明软烂。
慎食人群与应急处理
孕妇、肝肾功能不全者应避免食用；儿童成人单次食用不宜超50-100克。若食用后出现异常嗜睡、恶心等症状，应立即催吐、饮用淡糖水稀释，保留食物样本并尽快送医，明确告知食用史。
常见误区澄清
甜木薯并非无毒，仅毒素含量较低，未规范处理仍可中毒；
市售木薯淀粉制品（如珍珠奶茶中的珍珠）经工业脱毒，安全性较高；
此前“老人食用木薯糖水后去世”事件，医学证实为器官衰竭自然衰老，非急性中毒（急性中毒潜伏期通常为2-6小时）。
民间早有“木薯浸泡三日去毒”的经验，与现代科学处理方式契合。享受传统美食时，务必牢记“去皮—浸泡—开盖煮”原则，避免因省步骤或误用高毒品种而引发风险。如食用后异常嗜睡，可能是轻度中毒信号，切勿轻视！
